Jak zmieniają się pory roku, tak powinno zmieniać się odżywianie – twierdzą dietetycy. Jak zatem ma wyglądać jesienny jadłospis?

Powinien zawierać produkty bardziej kaloryczne niż latem: potrawy z kasz, ziemniaków, makaronów, mięs, sycące i rozgrzewające. Ale także, jak o każdej porze roku, dobrze zbilansowane i urozmaicone.

Zawsze warto jeść produkty sezonowe, bo mają najwięcej wartości odżywczych. Jednak przy dzisiejszych metodach utrwalania żywności w każdej chwili jesteśmy w stanie uzupełnić jadłospis owocami czy warzywami typowymi dla wiosny lub lata.

Nawet zimą możemy skosztować truskawek lub wiśni: czy to mrożonych, czy ze słoika, jeśli przygotowaliśmy własne przetwory.

Jak podkreśla dr Danuta Gajewska z Katedry Dietetyki na SGGW, najlepsze sposoby konserwowania żywności to te, które nie wymagają dodawania do żywności żadnych dodatkowych substancji. Korzystne jest kiszenie i kwaszenie, nie wszystko jednak da się w ten sposób utrwalić. Smak i aromat owoców i warzyw gwarantuje ich mrożenie.

Wiele gospodyń uważa mrożonki za coś gorszego – niesłusznie. Produkty zostały utrwalone zaraz po ich zebraniu. Warzywa tracą po zamrożeniu część witamin i minerałów, jednak owoce znacznie mniej. Mały jest też ubytek błonnika. Trzeba sobie uświadomić, że rzadko mamy szczęście jeść produkt natychmiast po zerwaniu z drzewa czy grządki. Zawsze przez pewien czas go przechowujemy i na utratę składników w tym czasie nie ma rady.

Można je uzupełnić np. przyprawami. Zmniejszyć straty da się także, nie wylewając wywaru po gotowaniu warzyw. Takim wywarem można choćby popijać kanapki, wystarczy go przyprawić, np. papryką.

Produkty mrożone są wygodne w użyciu, już przygotowane do obróbki termicznej. Ugotowane (nie: rozgotowane!) będą lekkostrawne.

Co więc powinno zagościć na jesiennym stole? Mówiła o tym dr Gajewska podczas spotkania prasowego firmy Hortex. Zupy, warzywa gotowane i duszone, kiszona kapusta, surówka z marchwi. Grzyby w zupach i sosach. Królową jesieni jest niezaprzeczalnie dynia. Można z niej z robić zupy i desery. Zawiera beta karoten i inne przeciwutleniacze, witaminy z grupy B, potas.

W deserach wykorzystujmy jabłka i śliwki. Słodkie dania przyprawia się obecnie ziołami. Np. pieprz zagościł na dobre w czekoladowych kremach. Modne staje się łączenie słodkiego ze słonym, kwaśnego… ze wszystkim.

Im zimniej na dworze (choć na razie jest ciepło:)), tym częściej będziemy sięgać po gorące napoje: herbatę czarną i zieloną, kakao, po rozgrzewające przyprawy, jak imbir i kurkuma. I byle do wiosny.